炸鱿鱼圈的加工方法
1.鱿鱼的准备
(1)生鱿鱼
.去除鱿鱼头,腿和内脏
.切成2cm厚さ(10~15g)的鱿鱼圈
.切除眼和嘴
带皮鱿鱼 无皮鱿鱼
![](/kindeditor/attached/image/20160713/20160713123004_3612.jpg)
2.粘小麦粉
鱿鱼的表面全部均匀地沾上小麦粉(薄力粉)。
※目的
.小麦粉的淀粉起到鱿鱼与膜良好接触的作用。
.小麦粉吸收鱿鱼表面的水分。
.防止鱿鱼的原味外流,在鱿鱼的表面作一层薄膜。
![](/kindeditor/attached/image/20160713/20160713123157_0031.jpg)
粘小麦粉 扑粉机
3.抹液
在扑粉的鱿鱼上全部均匀的挂液。
※目的
.起到鱿鱼与膜不分离的作用。
抹液 抹液机
4.裹面包糠
在抹液的鱿鱼上均一地沾上面包粉,(干粉或湿粉)。
※目的
.油炸时面包粉中的水分与油进行交换,达到脆的效果,油炸鱿鱼到上色的状态为止。
(1)干粉的特点
.油炸的速度快,可以做出有烧烤香味的鱿鱼。
(2)湿粉的特点
.油炸到脆并有色泽的美味鱿鱼。
裹面包糠
![](/kindeditor/attached/image/20160713/20160713124345_1051.jpg)
KR型面包渣过粉机.加工抹液机 超级面包渣过粉机.加工抹液机
5.油炸
.过面包糠的鱿鱼在油中炸,加工出外脆内软的鱿鱼。
※目的
.把扑粉、挂浆、上面包糠的鱿鱼放入油中,在与空气绝缘的状态下油炸,做出来有甜甜的香味。
油炸的鱿鱼一定的水分残留在鱿鱼中,可以加工出松软的产品,食用时口感很柔软。
![](/kindeditor/attached/image/20160713/20160713124450_4024.jpg)
油炸机
炸鱿鱼
炸鱿鱼圈 炸鱿鱼腿
![](/kindeditor/attached/image/20160713/20160713124641_2625.jpg)