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    食品生产
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    1.鱼原料的准备
    鱼骨取出切成块

    2.粘小麦粉

    鱼的表面全部均匀地沾上小麦粉(薄力粉)。

    ※ 目的

    ・ 小麦粉的淀粉起到鱼与膜良好粘结的作用。

    ・ 小麦粉吸收鱼表面的水分。

    防止鱼的原汁外流,在鱼的表面形成一层薄膜。



    3.抹液

    在扑粉的鱼上全部均匀的抹液。

    ※ 目的

    起到鱼与膜不分离的作用。


    4.上面包糠

    在抹液的鱼上均一地沾上面包粉,(干粉或湿粉)。

    ※ 目的

    ・油炸时面包粉中的水分与油进行交换,油炸鱼排变脆,并上色的状态为止。

    (1) 干粉的特点

    ・ 油炸的快,可以做出有烧烤香味的鱼排。

    (2) 湿粉的特点

    ・ 油炸鱼排到脆化上色,形成美味。

    5.油炸

    ・裹面包糠的鱼排在油中油炸,加工出外脆内软的鱼排。

    ※ 目的

    ・把扑粉、挂浆、上面包糠的鱼排放入油中,在与空气绝缘的状态下油炸,做出甜香的味道。

    油炸鱼排中残留有一定的水分,可以加工出松软的产品,食用时口感很柔软。




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