油炸虾的制作方法
1.准备虾原料
剥去虾皮            除去背肠                      切断筋

（１）油炸虾 把虾拉直、整理外形（２）平开油炸 在后背切开分平 

2.裹小麦粉
 在虾尾部以外的全部表面均匀地裹上小麦粉（薄力粉）。
※目的
·小麦粉会使虾与膜的粘接良好；
·小麦粉可以吸收虾表面的水分；
·可以防止虾的原汁外流，在虾的表面裹一层薄膜。

裹小麦粉　                                            扑粉机

3.挂浆
 把扑粉（小麦粉）后的虾，除尾部以外的虾肉上均匀地裹上面浆。
※目的
·起着防止虾与膜分离的作用。

挂面浆　                                            挂浆机

4.上面包糠
 在粘上面浆的虾上均匀扑上面包糠(干面包糠或湿面包糠)。
※目的
·油炸时面包糠的水分和油进行交换，达到发脆的效果，油炸至上色的时候为止。
(1)干包糠的特点
    ·在使用同样油的情况下，受热迅速，会形成烧烤香味的油炸效果。
(2)湿面包糠的特点
·加工时会形成色香味，口感具佳的油炸效果。

裹面包糠

KR型挂浆、裹干面包糠机                                          裹湿面包糠机

5.油炸
· 将裹上面包糠的虾进行油炸，可以做出外脆内软的油炸虾。
※目的 
把扑粉、挂浆、上面包糠的虾放入油中，在与空气绝缘的状态下油炸，做出来有甜香的味道。
油炸虾有一定的水分残留在肉中，可以加工出松软的食品，食用时感觉很柔软。

油炸　　                                         油炸机

  油炸虾