在油炸过程中油中的油渣如果不能及时清理，会引起油的氧化变质。
还有油槽中的油量太多也会引起油品老化。弊公司的油炸机采用
内循环过滤装置。一边循环一边过滤。可以将微小油渣（20微米）用过滤纸排到外面。防止油渣反复加热造成的氧化老化。提高产品品质。同时采用浅锅型油炸机，使用的油量少，循环周期一般控制在12小时以内，减少废油的产生。所以尽量选择油槽浅的油炸机会有效控制油的老化，降低生产成本。使用少量的油同时可以节省能源。弊公司的油炸机采用先进的高精准控制方式-PID方式（按比例放电也称脉冲式放电），可以精确控制油温，同时省油省能源。